hỏi ???????????????????????

Question

các phương pháp chế biến thức ăn

Answer 1

1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

a Luộc :

- Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tuỳ yêu cầu món ăn cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc nước sôi

b Nấu:

- Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có gia vị trong môi trường nước

c Kho:

- Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

- TP mềm nhừ, không nát – Thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: (hấp , đồ )

Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

TP chín mềm, ráo nước – Hương vị thơm ngon – Màu sắc đặc trưng của món

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:

+ Nướng:

- Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng 2 bên mặt thực phẩm đến khi vàng đều

Chín đều, không dai, vàng nâu – thơm ngon đậm đà

4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a Rán:

- Làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa

Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ – thơm ngon, vừa miệng – lớp da vàng nâu

b Rang:

- Đảo đều thực phẩm trong chảo với 1 lượng chất béo ít hoặc không, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

Khô, săn chắc, thơm  màu hấp dẫn

c Xào:

- Thực phẩm (ĐV +TV) được đảo qua lại trong chảo với lượng chất béo vừa phải . Đun lửa to trong thời gian ngắn, có thể thêm nước

Yêu cầu kĩ thuật:

- TPĐV: chín mềm không dai

- TPTV: chín tới, màu tươi

- Ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn