Công nghệ lớp 6

Question

Em hãy nêu vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày 

Answer 1

I. Vai trò của các chất dinh dưỡng:

1 Chất đạm (prôtêin):

 a Nguồn cung cấp:

- Đạm động vật: từ động vật và sản phẩm của ĐV (heo, bò, gà, trứng, sữa)

- Đạm thực vật: từ thực vật và sản phẩm TV (các loại đậu hạt, đậu phông, đậu nành...)

b Chức năng dinh dưỡng :

       SGK / 67 – 68

2 Chất đường bột ( Gluxít) :

 a Nguồn cung cấp :

+ Tinh bột là thành phần chính : ngũ cốc, gạo bột, bánh mì, ngô  khoai, sắn

+ Đường là thành phần chính : mía, kẹo, mật ong, mạch nha...

b Chức năng dinh dưỡng :

       SGK /68

 3 Chất béo (Lipít) :         

 aNguồn cung cấp :

+ Động vật : mỡ động vật, bơ sữa, phomát...

+ Thực vật : dừa, một số loại đậu hạt (m , đậu phộng, đậu nành)

b Chức năng dinh dưỡng :

   SGK/69

4 Sinh tố (vitamin) :

a Nguồn cung cấp: rau quả tươi, cám gạo, gan, tim, dầu cá ….

+ A : các quả đỏ (cà chua, cà rốt, gấc) gan, lòng đỏ trứng, dầu cá …

-> Bảo vệ mắt, da không khô, giúp cơ thể phát triển, ngăn bệnh quáng gà

+ B : cám gạo, ngũ cốc, gan, tim sữa…

-> Ngừa bệnh phù thủng, điều hòa hệ thần kinh

+ C : rau quả tươi

-> Răng lợi khỏe mạnh, tăng đề kháng

+ D : tôm, cua, ánh nắng mặt trời …

-> Xương răng phát triển tốt, chống còi xương ( da sản xuất ra  D nếu được tiếp xúc ánh nắng mặt trời )

b Chức năng dinh dưỡng : SGK / 70

5 Chất khoáng : phốtpho, iốt, canxi, sắt…

a Nguồn cung cấp : muối ăn, tôm, cua, cá, sò, rau muống, rong biển …

b Chức năng dinh dưỡng : SGK / 70

 6 Nước :

a Nguồn cung cấp: nước uống, thức ăn

b Chức năng dinh dưỡng: SGK / 70-71

 7 Chất xơ :

a Nguồn cung cấp: rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất

b Chức năng dinh dưỡng: SGK / 71

 

II Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

1 Phân nhóm thức ăn:

a Cơ sở khoa học: chia làm 4 nhóm 

-Nhóm giàu chất đạm

-Nhóm giàu chất đường bột

-Nhóm giàu chất béo

-Nhóm giàu vitamin và chất khoáng

b Ý nghĩa : SGK / 71

2 Cách thay thế thức ăn lẫn nhau : để thành phần và giá trị dinh dưỡng không đổi cần thay thế thức ăn trong cùng 1 nhóm

 

III Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể :

1 Chất đạm : ( 0,50g/kg thể trọng )

a Thiếu chất đạm trầm trọng : SGK / 72

b Thừa chất đạm : SGK / 72

2 Chất đường bột : /73   

( lớn :6 -8g/kg, nhỏ :6 -10g/kg )

3 Chất béo : SGK/73

( Tuổi nhỏ tăng , già giảm – mùa đông tăng , hè : giảm )

* Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước cần sử dụng đầy đủ trong mọi trường hợp

-> Tóm lại: mọi sự thừa, thiếu chất dinh dưỡng đều có hại cho sức khỏe

Answer 2

Chất đường bột giúp ta khỏe mạnh hơn

Chất béo giúp ta cân bằng lượng mỡ trong cơ thể

Chất vitamin ngăn ngừa các bệnh 

Answer 3

 

Vai trò của chất đường bột (Glucid)

Như đã nói ở trên, chất đường bột chính là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động nên cần chiếm tỷ lệ lớn trong khẩu phần ăn hằng ngày. Ngoài chức năng chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất đường bột còn đóng vai trò quan trọng trong các quá trình chuyển hoá, cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, các tổ chức thần kinh, tổ chức liên kết, đặc biệt là giúp cơ thể ổn định chức năng hệ thần kinh trung ương, tránh được những thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch…

Bạn có thể bổ sung glucid cho cơ thể dưới dạng đường, tuy nhiên là nên dùng glucid phức hợp với chỉ số đường huyết thấp (40 – 55%) để ngăn ngừa chứng đái tháo đường nguy hiểm. Đặc biệt là đối với những người đã có tiền sử mắc bệnh này thì lại càng cần cẩn thận trong việc sử dụng các loại thực phẩm bổ sung glucid để giảm nguy cơ phát bệnh.

Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của thực phẩm rất khó có thể cân, đo, đong, đếm vì nó còn phụ thuộc vào thành phần chất xơ, chất béo, chất đạm và quá trình chế biến thực phẩm nữa. Thường thì những loại thực phẩm giàu chất xơ, đặc biệt là loại chất xơ hoà tan thì sẽ có chỉ số đường huyết thấp, phù hợp dành cho những bệnh nhân mắc chứng đái tháo đường. Do đó, để cân bằng được lượng đường dung nạp vào cơ thể, trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày, bạn nên phối hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng nhé.

 

Vai trò của chất xơ

Chất xơ được xem như loại dinh dưỡng lành tính giúp cân bằng thể trạng và tạo ra hàng rào bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Loại chất này không được tiêu hoá và hấp thụ ở ruột non nhưng sẽ bị lên men trong ruột già và có vai trò quan trọng đối với cơ thể mặc dù không sản sinh năng lượng như các nhóm chất khác.

Khi tìm hiểu về vai trò của các chất dinh dưỡng, một vai trò rất đặc trưng của chất xơ mà bạn nên biết là tác dụng chống táo bón nhờ khả năng thẩm thấu nước, kích thích sự hoạt động của hệ tiêu hoá, đặc biệt là kích thích nhu động ruột non và ruột già. Không những thế, nhóm chất này còn giúp cơ thể con người ngăn ngừa được các thể bệnh liên quan đến tim mạch và chứng tiểu đường nhờ khả năng ức chế quá trình hấp thụ mỡ, cholesterok từ thức ăn, đồng thời loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Mặt khác, chất xơ giúp làm chậm tốc độ tiêu hoá ở dạ dày, giải phóng glucose vào máu một cách từ từ, nhờ đó có khả năng kiểm soát hàm lượng glucose trong máu, giảm hấp thu chất béo nên được khuyến khích sử dụng cho những người có mong muốn giảm cân hay kiểm soát cân nặng của mình.

Ngoài ra, chất xơ còn có khả năng ngừa nhiều chứng bệnh nguy hiểm khác như các thể ung thư, loét tá tràng, viêm ruột thừa, viêm túi mật...

Chất xơ giúp cân bằng và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật

3

Vai trò của vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất chống oxy hoá

Mặc dù chỉ chiếm một lượng rất nhỏ trong khẩu phần ăn hằng ngày nhưng nhóm các chất này lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bất cứ một sự thiếu hụt nào cũng sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch của cơ thể và làm suy giảm khả năng chống chọi với bệnh tật.

Vai trò của vitamin

Thực tế là cơ thể cần đến rất nhiều loại vitamin như A, B, C, D, E, B1, B6, B12… vì mỗi loại lại mang một vai trò khác nhau. Nếu như vitamin A tác động đến sức khoẻ thị giác và có tác dụng ngăn ngừa lão hoá, phòng chống sự phát triển của các tế bào ung thư thì vitamin C lại là dưỡng chất cần thiết cho sự hoạt động của các mô liên kết như xương, sụn, răng và cần thiết cho sự phát triển bền vững của mao mạch, da.

Vai trò của khoáng chất và các nguyên tố vi lượng

Bên cạnh vitamin, nhóm chất khoáng và vi khoáng là nhóm chất không thể thiếu mặc dù không hề sản sinh năng lượng cho cơ thể. Thực tế là chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tổ chức xương và tổ chức mềm. Trong đó, canxi (dưới dạng muối cacbonat và photphat) và magie là những thành phần  giúp cấu tạo nên xương và răng. Nếu thiếu hụt canxi, các mô liên kết sẽ bị biến đổi, xương trở nên mềm, xốp và đó là nguyên nhân gây ra thể bệnh còi xương ở trẻ em.

Vai trò của các chất chống oxy hoá

Trong cơ thể, chất chống oxy hoá hàng đầu như vitamin (E, C, B6, B12), Beta- carotene, Folat… đóng vai trò giúp bảo vệ cơ thể khỏi các thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch, bệnh động mạch vành…

Các chất chống oxy hoá giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiều thể bệnh nguy hiểm

Với những kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trên, chắc hẳn bạn đã có cái nhìn tổng quan về chức năng của dinh dưỡng và sự cần thiết của các nhóm dưỡng chất, đồng thời có kế hoạch xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bản thân và gia đình của mình rồi nhé.

 

Answer 4

1
Vai trò của chất đường bột (Glucid)
Như đã nói ở trên, chất đường bột chính là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể hoạt động nên cần chiếm tỷ lệ lớn trong khẩu phần ăn hằng ngày. Ngoài chức năng chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất đường bột còn đóng vai trò quan trọng trong các quá trình chuyển hoá, cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, các tổ chức thần kinh, tổ chức liên kết, đặc biệt là giúp cơ thể ổn định chức năng hệ thần kinh trung ương, tránh được những thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch…

Bạn có thể bổ sung glucid cho cơ thể dưới dạng đường, tuy nhiên là nên dùng glucid phức hợp với chỉ số đường huyết thấp (40 – 55%) để ngăn ngừa chứng đái tháo đường nguy hiểm. Đặc biệt là đối với những người đã có tiền sử mắc bệnh này thì lại càng cần cẩn thận trong việc sử dụng các loại thực phẩm bổ sung glucid để giảm nguy cơ phát bệnh.

Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của thực phẩm rất khó có thể cân, đo, đong, đếm vì nó còn phụ thuộc vào thành phần chất xơ, chất béo, chất đạm và quá trình chế biến thực phẩm nữa. Thường thì những loại thực phẩm giàu chất xơ, đặc biệt là loại chất xơ hoà tan thì sẽ có chỉ số đường huyết thấp, phù hợp dành cho những bệnh nhân mắc chứng đái tháo đường. Do đó, để cân bằng được lượng đường dung nạp vào cơ thể, trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày, bạn nên phối hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng nhé.

Chất đường bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể
2
Vai trò của chất xơ
Chất xơ được xem như loại dinh dưỡng lành tính giúp cân bằng thể trạng và tạo ra hàng rào bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Loại chất này không được tiêu hoá và hấp thụ ở ruột non nhưng sẽ bị lên men trong ruột già và có vai trò quan trọng đối với cơ thể mặc dù không sản sinh năng lượng như các nhóm chất khác.

Khi tìm hiểu về vai trò của các chất dinh dưỡng, một vai trò rất đặc trưng của chất xơ mà bạn nên biết là tác dụng chống táo bón nhờ khả năng thẩm thấu nước, kích thích sự hoạt động của hệ tiêu hoá, đặc biệt là kích thích nhu động ruột non và ruột già. Không những thế, nhóm chất này còn giúp cơ thể con người ngăn ngừa được các thể bệnh liên quan đến tim mạch và chứng tiểu đường nhờ khả năng ức chế quá trình hấp thụ mỡ, cholesterok từ thức ăn, đồng thời loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Mặt khác, chất xơ giúp làm chậm tốc độ tiêu hoá ở dạ dày, giải phóng glucose vào máu một cách từ từ, nhờ đó có khả năng kiểm soát hàm lượng glucose trong máu, giảm hấp thu chất béo nên được khuyến khích sử dụng cho những người có mong muốn giảm cân hay kiểm soát cân nặng của mình.

Ngoài ra, chất xơ còn có khả năng ngừa nhiều chứng bệnh nguy hiểm khác như các thể ung thư, loét tá tràng, viêm ruột thừa, viêm túi mật...

Chất xơ giúp cân bằng và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật
3
Vai trò của vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất chống oxy hoá
Mặc dù chỉ chiếm một lượng rất nhỏ trong khẩu phần ăn hằng ngày nhưng nhóm các chất này lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bất cứ một sự thiếu hụt nào cũng sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch của cơ thể và làm suy giảm khả năng chống chọi với bệnh tật.

Vai trò của vitamin

Thực tế là cơ thể cần đến rất nhiều loại vitamin như A, B, C, D, E, B1, B6, B12… vì mỗi loại lại mang một vai trò khác nhau. Nếu như vitamin A tác động đến sức khoẻ thị giác và có tác dụng ngăn ngừa lão hoá, phòng chống sự phát triển của các tế bào ung thư thì vitamin C lại là dưỡng chất cần thiết cho sự hoạt động của các mô liên kết như xương, sụn, răng và cần thiết cho sự phát triển bền vững của mao mạch, da.

Vitamin cần thiết cho sự phát triển bền vững của cơ thể
Vai trò của khoáng chất và các nguyên tố vi lượng

Bên cạnh vitamin, nhóm chất khoáng và vi khoáng là nhóm chất không thể thiếu mặc dù không hề sản sinh năng lượng cho cơ thể. Thực tế là chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tổ chức xương và tổ chức mềm. Trong đó, canxi (dưới dạng muối cacbonat và photphat) và magie là những thành phần  giúp cấu tạo nên xương và răng. Nếu thiếu hụt canxi, các mô liên kết sẽ bị biến đổi, xương trở nên mềm, xốp và đó là nguyên nhân gây ra thể bệnh còi xương ở trẻ em.

Khoáng chất và vi chất giúp cấu tạo nên các tổ chức xương và tổ chức mềm
Vai trò của các chất chống oxy hoá

Trong cơ thể, chất chống oxy hoá hàng đầu như vitamin (E, C, B6, B12), Beta- carotene, Folat… đóng vai trò giúp bảo vệ cơ thể khỏi các thể bệnh liên quan đến hệ tim mạch như xơ vữa động mạch, bệnh động mạch vành…

Các chất chống oxy hoá giúp bảo vệ cơ thể khỏi nhiều thể bệnh nguy hiểm
Với những kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trên, chắc hẳn bạn đã có cái nhìn tổng quan về chức năng của dinh dưỡng và sự cần thiết của các nhóm dưỡng chất, đồng thời có kế hoạch xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bản thân và gia đình của mình rồi nhé.