Cơ thể các sinh vật lượng nước chiếm 70 - 90% trọng lượng. Lượng nước này có thể hòa tan nhiều loại chất, nhưng cần phải giữ một nồng độ nhất định. Nếu bên ngoài cây là nước mặn nồng độ cao, lượng nước trong cây sẽ bị nước mặn hút đi, cây vì thế liền bị chết khô.