Nói đến nấu ăn,chúng ta ko thể ko nói đến các kỹ thuật làm chín thức ăn bằng nhiều phương pháp........
* Khái niệm chung: Kỹ thuật làm chín là làm cho nguyên liệu chín,bổ,hợp vệ sinh.Có mùi vị thơm,ngon.Tạo điều kiện cho cơ thể tiêu hoá và hấp thụ 1 cách dễ dàng.
* Phương pháp làm chín được chia làm những cách như sau:
I/ Phương pháp đun nóng ướt: Chia lam 2 loại:
A- Làm chín bằng nước:Có 8 phương pháp:
1- Luộc.
2- Nấu canh.
3- Ninh
4- Hầm(nấu).
5-Trần,nhúng,dội.
6- Kho.
7- Rim.
8- Om.
B- Làm chín bằng hơi nước:Có 4 phương pháp:
1- Hấp.
2- Đồ.
3- Tần.
4- Tráng.
II/ Phương pháp đun nóng khô: Chia làm 2 loại:
A- Làm chín bằng chất béo:Có 3 phương pháp:
1- Rán.
2- Quay.
3- Xào.
B- Làm chín không bằng chất béo:Có 5 phương pháp:
1- Quay.
2- Nướng.
3- Rang.
4- Vùi.
5- Thui.
chucngo18071041 
