Glucozơ có các tính chất của anđehit và ancol đa chức
1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol hay poliol)
a. Tác dụng với Cu(OH)2
Trong dung dịch, ở nhiệt độ thường glucozơ hòa tan \(Cu(OH)_{2}\) cho dung dịch phức đồng - glucozơ có màu xanh lam:
→ Phản ứng này chứng minh glucozo có nhiều nhóm OH
b. Phản ứng tạo este
Khi tác dụng với anhiđrit axetic, glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axetat trong phân tử \(C_{6}H_{7}O(OCOCH_{3})_{5}\)
\(CH_{2}OH(CHOH)_{4}CHO + 5(CH_{3}CO)_{2}O → CH_{3}COOCH_{2}(CHOOCCH_{3})_{4}CHO + 5CH_{3}COOH\)
→ Phản ứng này dùng để chứng minh trong phân tử glucozơ có 5 nhóm OH.
2. Tính chất của anđehit
a. Oxi hóa glucozơ
- Với dung dịch \(AgNO_{3} \) trong \(NH_{3}\), đun nóng (thuốc thử Tollens) cho phản ứng tráng bạc
- Với dung dịch \(Cu(OH)_{2}\) trong NaOH, đun nóng (thuốc thử Felinh) Glucozo khử Cu (II) thành Cu (I) tạo kết tủa đỏ gạch \(Cu_{2}O\).
- Với dung dịch nước brom:
→ Các phản ứng này chứng tỏ glucozơ có nhóm CHO.
b. Khử glucozơ
Khi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu được một poliancol có tên là sobitol:
3. Phản ứng lên men
Khi có enzim xúc tác, glucozơ bị lên men cho ancol etylic và khí cacbonic:
4. Tính chất riêng của dạng mạch vòng
Riêng nhóm –OH ở C1 (–OH hemiaxetal) của dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo ra metyl glicozit:
Khi nhóm –OH ở C1 đã chuyển thành nhóm \(–OCH_{3}\), dạng vòng không thể chuyển sang dạng mạch hở được nữa.
(nguồn: Vietjack)
Darling_274 
minhquanhhqt160 
lenguyenducminh05102011227 