Chào mừng bạn đến với Selfomy Hỏi Đáp, hãy Hỏi bài tập hoặc Tham gia ngay
0 phiếu
54 lượt xem
trong Hóa học lớp 12 bởi DmsHoa Thần đồng (1.2k điểm)

1 Câu trả lời

0 phiếu
bởi Trlinh ● Cộng Tác Viên Cử nhân (2.0k điểm)
 
Hay nhất

Chất béo mang đầy đủ tính chất của este.

a. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit

- Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:

image

\((R_{tb}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3H_{2}O (H+) \rightleftharpoons    3R_{tb}COOH + C_{3}H_{5}(OH)_{3}\)

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

\((C_{17}H_{35}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3H_{2}O\) image \(3C_{17}H_{35}COOH + C_{3}H_{5}(OH)_{3}\)

          tristearin                                             axit stearic         glixerol

b. Phản ứng xà phòng hóa

- Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo ra grixerol và hỗn hợp muối của các axit béo.

image

\((R_{tb}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3NaOH → 3R_{tb}COONa + C_{3}H_{5}(OH)_{3}\)

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

\((C_{17}H_{35}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3NaOH \overset{t^{o}}{\rightarrow} 3C_{17}H_{35}COONa + C_{3}H_{5}(OH)_{3}\)

              tristearin                              natri stearat            glixerol

- Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên được gọi là phản ứng xà phòng hóa.

* Lưu ý: 

 - Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.

 - Sơ đồ thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

                    Triglixerit   + 3OH- \(\overset{t^o}{\rightarrow}\) Muối   + Glixerol.

     Vì vậy        \(n_{OH^{-}}=3n_{glixerol}=3n_{triglixerit}\)

 - Bảo toàn khối lượng: \(m_{ triglixerit}  +  m_{ bazơ } =  m_{ muối}  +  m_{ glixero}l\)

c. Phản ứng hidro hóa

 - Chất béo có chứa các gốc axit béo không no có phản ứng cộng \(H_{2} \)vào nối đôi:

 

  Chất béo không no + H2    \overset{Ni,t^{o},p}{\rightarrow}    chất béo no

         Lỏng                                             rắn

Ví dụ:

\((C_{17}H_{33}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3H_{2} \overset{Ni, t^{o}, p}{\rightarrow}  (C_{17}H_{35}COO)_{3}C_{3}H_{5}\)

 - Phản ứng này chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc thành bơ nhân tạo và để sản xuất xà phòng.

d. Phản ứng oxi hóa

- Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.

 - Dầu, mỡ khi rán đã bị oxi hóa một phần tạo anđehit, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, không sử dụng lại dầu, mỡ đã rán.

(nguồn: daykemtainha.info)

Các câu hỏi liên quan

0 phiếu
1 trả lời 119 lượt xem
đã hỏi 25 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 12 bởi DmsHoa Thần đồng (1.2k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 222 lượt xem
đã hỏi 25 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 12 bởi DmsHoa Thần đồng (1.2k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 47 lượt xem
đã hỏi 25 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 12 bởi DmsHoa Thần đồng (1.2k điểm)
+1 thích
1 trả lời 76 lượt xem
đã hỏi 15 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 92 lượt xem
đã hỏi 14 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 214 lượt xem
đã hỏi 12 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
  • ptg
0 phiếu
1 trả lời 67 lượt xem
đã hỏi 8 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 59 lượt xem
đã hỏi 8 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 177 lượt xem
đã hỏi 8 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)
0 phiếu
1 trả lời 173 lượt xem
đã hỏi 8 tháng 1, 2022 trong Hóa học lớp 11 bởi PTG Tiến sĩ (22.4k điểm)

HOT 1 giờ qua

  1. nguyenmanh04102009212

    166 Điểm

  2. tnk11022006452

    160 Điểm

  3. hoconghung031007464

    80 Điểm

Phần thưởng hằng tháng
Hạng 1: 200.000 đồng
Hạng 2: 100.000 đồng
Hạng 3: 50.000 đồng
Hạng 4-10: 20.000 đồng
Bảng xếp hạng cập nhật 30 phút một lần
...