Về các thành phần tham gia :
- Biến đổi lí học : Các tuyến nước bọt , răng, lưỡi, cơ môi, má
- Biến đổi hóa học : Enzim amilaza
Về vai trò :
- Biến đổi lí học :
Làm ướt, làm mềm, làm nhuyễn thức ăn , làm cho thức ăn thấm nước bọt tạo điều kiện cho biến đổi hoá học, tạo viên thức ăn.
- Biến đổi hóa học : Biến đổi một phần tinh bột trong thức ăn thành đường mantôzơ.
