trong gạo nếp thì amilopectin chiếm tới 90%, còn amilozơ chiếm có 10% và amilozơ tan được trong nước còn amilopectin thì không tan được trong nước, amilopectin trong nước nóng bị trương lên tạo thành hồ. Chính tính chất này quyết định đến tính dẻo của gạo.
KIMANH2005 