Question

thực phẩm thường bị hư hỏng do những nguyên nhân nào?

Comments

sory máy tính nhà mình bị sao ý!!

Answer 1

Màu sắc:

Có sự thay đổi chuyển thành màu khác với màu đặc trưng

ban

đầu.

Ví dụ:

N

ấm mốc phát triển trên thực phẩm làm cho thực phẩm có màu của

nấm mốc, như màu xanh của nấm mốc penicil

i

um.

Hoặc các chất bị biến

đổi chuyển thành các chất khác. Ví dụ: polyphenol

bị oxy hóa tạo thành màu nâu sẫm.

Màu sắc thay đổi có th

ể theo chiều hướng tốt hơn hoặc xấu hơn so với ban

đầu.

Mùi vị:

mùi vị có sự thay đổi so với ban đầu có thể theo chiều hướng tốt

hơn hoặc xấu hơn so với ban đầu.

4

Các chất dinh dưỡng bị phân hủy tạo ra các chất có mùi vị khó chịu. Ví

dụ: Protein bị phân h

ủy thành NH

3

, H

2

S,... gây mùi khai, thối. Lipit bị oxy hóa

tạo thành andehit, xeton làm thực phẩm có mùi hôi khét.

Cấu trúc, trạng thái:

C

ó sự thay đổi so với ban đầu có thể theo chiều

hướng tốt hơn hoặc xấu hơn so với ban đầu. Ví dụ: bánh có thể bị cứng

lên hoặc

mềm đi.

Các hư hỏng thể hiện ở tính chất cảm quan rất dễ quan sát, nhưng lúc đó

thực phẩm đã bị hư hỏng nhiều

ok!!!

Answer 2

Màu sắc:
Có sự thay đổi chuyển thành màu khác với màu đặc trưngbanđầu.

Ví dụ:Nấm mốc phát triển trên thực phẩm làm cho thực phẩm có màu của nấm mốc, như màu xanh của nấm mốc penicil
Hoặc các chất bị biếnđổi chuyển thành các chất khác. Ví dụ: polyphenolbị oxy hóa tạo thành màu nâu sẫm.
Màu sắc thay đổi có thể theo chiều hướng tốt hơn hoặc xấu hơn so với banđầu.

Mùi vị:
mùi vị có sự thay đổi so với ban đầu có thể theo chiều hướng tốt hơn hoặc xấu hơn so với ban đầu.
4
Các chất dinh dưỡng bị phân hủy tạo ra các chất có mùi vị khó chịu. Ví
dụ: Protein bị phân hủy thành NH
2
S,... gây mùi khai, thối. Lipit bị oxy hóa
tạo thành andehit, xeton làm thực phẩm có mùi hôi khét.
Cấu trúc, trạng thái:
Có sự thay đổi so với ban đầu có thể theo chiều
hướng tốt hơn hoặc xấu hơn so với ban đầu. Ví dụ: bánh có thể bị cứng
lên hoặc
mềm đi.
Các hư hỏng thể hiện ở tính chất cảm quan rất dễ quan sát, nhưng lúc đó
thực phẩm đã bị hư hỏng nhiều