Thu hoạch có ảnh hưởng rất lớn đến việc bảo quản.
Ví dụ nếu như thu hoạch lúa, dưa gang.... trễ hạt bị rụng,hư nhiều do quá chín dẫn đến năng suất thấp. Nhưng thu hoạch quá sớm lúc còn xanh, chất lượng không tốt. Vì thế yêu cầu phải thu hoạch đúng lúc, đúng độ chín