Chất béo có ở trong các thế bào sống,không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực.
Ở điều kiện thường là chất lỏng hoặc chất rắn
Không tan trong nước những tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực : benxen clorofom,..
Nhẹ hơn nuớc,không tan trong nước/