Question

Trình bày ảnh hưởng của nhiệt đối với các thành phần dinh dưỡng

Answer 1

+ Chất đạm: đun ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng giảm

+ Chất béo: đun quá sôi -> sinh tố A bị phân hủy, chất béo biến chất

+ Chất đường bột: đun khô 180° đường biến mất; nhiệtđộ cao -> tinh bột cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy

+ Chất khoáng: khi đun, 1 phần sẽ hòa tan vào nước

+ Sinh tố: khi chế biến, các sinh tố dễ tan trong nước dễ bị mất

Answer 2

Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm. +Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất. +Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy. +Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân hủy ở nhiệt độ cao