Dầu thực vật có thành phần chủ yếu là những acid béo không no (có trên 1 nối đôi trong cấu trúc phân tử) và không có cholesterol. Mỡ động vật trong thành phần có nhiều acid béo no (acid béo bão hòa, không có nối đôi trong cấu trúc phân tử) và có cholesterol.